Wie war der chinesische Meister Vorrat gespeichert in alten Tagen vor der Kälte

Ich habe gehört, dass einige chinesische Meister Bestände sind 100 Jahre alt. Wenn ja, wie haben Sie speichern Sie Ihre master-Lager, bevor der Kühlschrank erfunden wurde?

+461
Denis Andreev 11.12.2010, 21:08:27
18 Antworten

Ich denke, das hängt davon ab, wie groß die Stücke sind, und natürlich die Zutaten. Einige Gemüse Kochen schneller als andere.

Wenn Sie mit 1-Zoll oder kleinere Stücke, können Sie nicht brauchen, um parboil, aber, wenn Sie mit größeren Stücke, die Sie wünschen können, um par-Kochen für mehr als die Stücke immer größer werden.

Diese können Sie Kochen, den Innenraum, ohne zu brennen das äußere, wenn Sie braten.

Natürlich, wenn Sie das hinzufügen Dinge wie Kürbis oder Brokkoli zu dem Gemüse braten, fügen Sie die letzten, und Sie brauchen nicht par zu Kochen.

+876
DMAC 03 февр. '09 в 4:24

Versuchen Sie, schneiden wieder auf die Menge an Zitrone. Ich bemerkte einen metallischen Geschmack in einige Griechische zitronensuppe (Avgolemono) bei der Menge von Zitrone zu sein schien größer. Eine andere Möglichkeit ist, zu versuchen, zu verwenden die reifsten Zitronen zur Verfügung. Ich merke, Sie sind mit Zucker, aber ich habe auch gelesen Verweis auf die Verwendung von Puderzucker (wenn weniger frisch) offensichtlich einen Beitrag zu den Geschmack.

+865
vitek322 23.08.2011, 13:39:19
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Ich finde Sie neigen dazu, trocken zu gehen abgestanden, anstatt rot, ziemlich schnell zu. Sie wird härter und leichter, und die Schalen spröde und scheinbare Lücken zwischen dem shell und Nuss, so dass eine depression gemacht werden, dass die Federn zurück. Die Muttern im inneren schrumpfen, wie Sie trocken, die bewirkt, dass. Es ist in der Regel sofort offensichtlich beim schneiden der Kreuze in den Schalen für die Röstung, welche betroffen sind.

Wenn Sie sind wie, dass, Sie braten sehr hart und trocken, und oft werden die Schalen sind schwer zu entfernen - nicht sehr schön, alles rund, obwohl Sie könnte wahrscheinlich Schleifen Sie noch, wenn Kastanienmehl wurde die Reihenfolge des Tages. Dauert eine ganze Weile, bevor der Geschmack ist ranzig. Kurz gesagt, wenn Sie mit Ihnen ganze oder gehackte verwenden, die schwerer sind, die fühlen sich ganz Feste, und lassen Sie Sie nicht zu lange. Ich finde der beste vor Termine in den Geschäften sind in der Regel innerhalb einer Woche oder so von kaufen, und das ist nicht eine schlechte Schätzung für, wenn Sie beginnen zu veralten.

+759
hakunin 19.05.2010, 10:53:44

Setzen Sie das Wasser mit dem Zucker und Kochen Sie zusammen.

+753
user1782723 18.12.2013, 11:03:22

Ich würde nicht viel mehr als eine Woche. Wenn ich im restaurant gearbeitet biz, dass war allgemein die Regel, obwohl wir immer ausverkauft. Wenn sein gehen zu sein, mehr als das, es muss eingefroren werden. Wenn Sie sehen, keine Verdunkelung oder Verfärbung seine gotta go in der Dose. Mit Huhn immer besser als Nachsicht.

+733
sam hocevar 05.03.2012, 00:02:41

Welche textur sollte frische Muschel haben?

Nicht matschig, Muscheln bedeuten, dass Sie schlecht sind? Was sind die Ursachen dieser matschig textur: Kochen oder Qualität der Muscheln?

+641
VeniVidiBSOE 20.04.2010, 08:19:03

Die ich gemacht habe, warum ich Angst vor viel zu viele Rindfleisch und Paprika und Zwiebel Spieße für eine party. Kann ich einfrieren keiner von Ihnen vorher, oder wird das Gemüse matschig werden, wenn Sie aufgetaut?

Gibt es einen besseren Weg für mich zu bewahren, die kebabs (sagen wir, für ein paar Tage bis eine Woche)?

+426
Margosha25 10.02.2011, 01:06:21

Nein, das ist nicht normal. Ein wenig Abblättern, vielleicht, wenn Sie gehen über 600°C, die aber 500°F tun sollten nicht. Es sollte nicht einmal Rauch.

Etwas ist falsch mit den Gewürzen auf die Pfanne. Aus der Tatsache, dass die Rauchen, würde ich denke, es ist nicht ausreichend eingebrannt. Alternativ vielleicht die Pfanne nicht reinigen, wenn Sie angewendet.

Wenn es nur nicht gebacken, ich würde entfernen Sie alle Abplatzungen bits (mit einige harte Wäsche, sand Papier auch), reinigen Sie es gründlich, dann bringen Sie es auf rund 300°F (Kochfeld oder Backofen). Dies wird sicherstellen, dass es vollständig trocken ist. Verteilen Sie eine dünne Schicht der hohe JOD-Wert öl (Leinsamen ist Super, Soja ist ziemlich gut und Billig und leicht zu finden: schauen Sie auf die Flasche, die nur sagt, Pflanzenöl und überprüfen Sie die Zutaten, es ist wahrscheinlich, Soja). Die Verbreitung wird einfach mit einem Papiertuch.

Nächste, werfen Sie in einen sehr heißen Ofen, 400-500, Rauchen zu erwarten ist. Backen Sie für 90 Minuten, dann schalten Sie den Backofen ausschalten. Erlauben Pfanne abkühlen mit Backofen. Einmal seine kühle, es zu berühren. Wenn Ihr an allen klebrig, platzieren Sie es wieder in den Ofen und Backen für eine weitere Stunde (wieder einmal, so dass Sie zu kühlen, mit Backofen). Es sollte ein glänzendes schwarz an dieser Stelle, und überhaupt nicht klebrig.

Sie können wiederholen Sie den Vorgang zum hinzufügen weiterer Schichten. Zwei sollte vernünftigerweise non-stick zu starten Kochen auf.

Wenn es immer noch schält sich nach diesem, sind Sie wahrscheinlich gehen zu müssen, um Streifen die Würze und re-Saison die Pfanne, nach dem Strippen es bis auf das blanke Metall. Sehen, Was ist der beste Weg zu würzen eine gusseiserne Pfanne? nach der Saison wird es aus blankem Metall.

+405
asrhararawer 12.01.2018, 23:02:39

Die Vorherige Antwort ist sehr vollständig und richtig sind. Aber meine Präferenz auf der Grundlage von Bildung und Erfahrung sein würde, um Ihre sauce fertig alle gleichzeitig auf und lassen Sie ihn mindestens über Nacht zu ermöglichen, um die Aromen zu kombinieren und miteinander verschmelzen. Eine sauce wie eine bolognese hat eine Menge von Aromen. Wenn du es sogar eine Woche vor und lassen Sie es sitzen in den Kühlschrank für die Woche wäre noch toll das folgende Wochenende. Tomaten Soße ist sehr Sauer. Die Säure bewahrt die sauce und das Wachstum von Bakterien gehemmt wird. Beim erhitzen zu verwenden, wenn keine Bakterien da ist, es sterben würde, und Ihr Essen ist sicher. Wenn Sie einen großen Stapel zu verwenden, die über mehrere Monate oder länger, eingefroren in Portionen, die Sie verwenden, um zu verhindern, dass zu tauen Sie es alle aus.

+396
Ragbier Singh 16.09.2010, 16:21:25

Sie sollten in der Lage sein zu kombinieren, so viele wie Sie möchten. Achten Sie auf den Fettgehalt in jedes Fleisch, dass kann einen großen Unterschied in der Ausbeute als auch die textur. Jedoch, selbst wenn Sie eine ziemlich bedeutende änderung (beispielsweise von 20% Fett bis 10% Fett), es immer noch nicht falsch sein, oder ungenießbar, nur anders. (Obwohl, ich würde nicht empfehlen, versuchen etwas verrückt wie 95% Fett. Es ist nicht mehr eine Frikadelle/Hackbraten an diesem Punkt.)

Die Frikadellen, die ich regelmäßig machen wurden, stammen aus einem schwedischen Fleischbällchen Rezept. Ich benutze 100% rinderhack statt das andere Fleisch, und es funktioniert wirklich gut. Auch, anstelle der traditionellen schwedischen Fleischbällchen-sauce, die ich verwenden marinara-sauce. Es ist köstlich!

+362
JKaz 14.01.2010, 22:20:44

Der einfachste Weg, um loszuwerden, überschüssiges öl ist nicht, fügen Sie es in den ersten Platz...

Daher fügen Sie etwas öl in ein beschlagen oder Sprühflasche und sprühen Sie ein wenig öl auf beide Seiten der schnitzel oder fügen Sie ein Stück butter auf der Oberseite und setzen Sie dann die schnitzel in den Ofen bei 175°C (347°F), bis Sie schön knusprig sind.

+232
Tyler Benzing 10.09.2014, 21:31:48

Wir haben vor kurzem eine sehr beliebte Frage, Was ist die Funktion dieser flachen, 19-divoted, eared Gusseisen-Stück?. Es konzentriert sich auf das erkennen genau, welche Art von Grübchen, die pan ist auf dem Bild, und es ist offensichtlich, dass mehrere Nutzer unterscheiden dabei nicht zwischen Ihnen. Ich persönlich habe noch nie verwendet, und war sich gar nicht bewusst, dass es flache Grübchen und in halbkreisförmigen Grübchen lieben.

Wenn wir Weg gehen Fragen der Präsentation (unter der Annahme, dass poffertjes sind traditionell flacher als aebleskiver), was ist der Unterschied? Was können die flachen dimples tun, die tiefen Grübchen in der es nicht kann, und Umgekehrt? Wenn ein Koch hat nur eine und versucht, das Rezept für das Gegenteil gebacken gut, was würden wir erwarten?

+198
kevine323 13.05.2013, 18:40:21

Kochen Sie etwas in der Pfanne, auch wenn es nur Kochen ein wenig Wasser. Nehmen Sie es vom Herd, dump den Inhalt, aber NICHT cool, es oder führen Sie es unter Wasser.

Nun, es umdrehen Gesicht nach unten auf einem großen, flachen Oberfläche. Ich habe gute Erfolge, die nur mit einem Geschirrtuch über eine Kunststoff-Schneidebrett. (Nicht verwenden Sie ein holzbrett, als das, was wir tun, im nächsten Schritt brechen Sie auseinander an den Gelenken) Sie möchten den Rand der Pfanne, face-down, in guten Kontakt mit der Ebenen Fläche alle Weise herum, mit dem Griff hängen ab die Tabelle, wo es nicht stören. Sehr wichtig.

Die Idee ist, dass die Felge verdeckt, die Pfanne noch HEIß ist (daher das Geschirrtuch über die Kunststoff-Schneidebrett, so dass es nicht Schmelzen). Und dies muss auf einem STABILEN Tisch. Sie werden sehen, warum.

Nehmen Sie einen großen Gummihammer (keinen normalen Stahl-hammer!), und schlagen Sie das center die Pfanne ein paar mal. Nicht schüchtern sein. Traf es hart.
Test. Sie finden, dass es sitzt Ebene auf dem Herd wieder.

Nur ein paar Schläge, es zu testen. Wenn es nicht genug ist, drehen Sie Sie und schlagen Sie es erneut.

NUN... Von nun an, nachdem Sie Kochen in es, tun Sie es NICHT irgendwo in der Nähe Wasser-und alles abkühlen, bis es eine chance hat, sich kühl auf seine eigenen. Wenn Sie die dump-den Inhalt und steckte er ihn sofort unter Wasser, auch warmes Wasser, der schnelle Temperaturänderung wird die Unterseite warp nach oben.

Es ist wahr, dass wirklich hochwertige Kochgeschirr mit dicken Böden nicht leiden aus dieser. Aber Ihre Durchschnittliche, alltägliche Sachen, kannst du immer noch das problem vermeiden, wenn Sie vermeiden Sie schnelle Temperaturwechsel.

+195
Amit Sharma 13.05.2017, 11:26:14

Ich verwenden Sie 1 gehäuften Teelöffel für 12 bis 16 Unzen (hängt von der Tasse, die ich verwende), also etwa 8 Teelöffel (etwa 2 1/2 Esslöffel) für einen Liter Wasser. Warmes Wasser, einfach unter Kochen, ist die beste. Im Idealfall wird das Wasser erhitzt und gegossen auf der Tee bei knapp unter Siedepunkt. Weil ich glaube, Sie wollen nicht zu Kochen, eine Gallone Wasser, ich würde den Betrag von hibiscus für einen Liter Tee, aber nur etwa einen Liter heißes Wasser zu starten, lassen Sie den Tee steil, dass (mindestens 5 Minuten, länger geben wird, einen stärkeren Geschmack), fügen Sie die restlichen 3 Liter Wasser.

+103
kontrolny 14.04.2017, 21:51:32

An diesem morgen, wie bei vielen, ich lasse meine Pfanne trocken, indem Sie es auf den Brenner. Leider, meine Aufmerksamkeit war fortgezogen, und ich habe vergessen, es zu nehmen aus dem Brenner! Natürlich, in dem moment bemerkte ich, ich zog es zu, einen anderen Brenner zu kühlen, aber dieses Licht-Braun-ring erschienen.

skillet with light brown ring

Nachdem es abgekühlt, berührte den ring und entdeckt, es war ein Puder, das nicht nur eine Verfärbung:

An index finder with the same light-brown substance from the pan on it.

Ich bin mir nicht sicher, was dies bedeutet. Wie kann ich wieder die Pfanne?

+82
qgadrian 17.10.2011, 08:48:37

Salz auf die Auberginen und lassen Sie es sitzen für eine Stunde und lassen Sie die bittere Flüssigkeit. Mit Wasser Spülen, danach entfernen Sie das Salz.

+37
Rui Loureiro 13.02.2019, 14:28:22

Kaufe ich nicht, seine Argumentation, obwohl ich nicht sicher wissen. Also, wenn jemand einen besseren kennt, bin ich gerne korrigiert werden. Allerdings habe ich zwei Theorien: 1. Ich nehme an, es ist möglich, dass die Wärme aus der Zwiebel wird beginnen zu Schmelzen das Fett im Hackfleisch...aber wäre das halten von halten zusammen? Ich bezweifle es. Plus, das sah aus wie ein ziemlich mageres Gemisch. 2. Ich konnte sehen, Kühlung der Zwiebel als Vorsichtsmaßnahme, falls der burger war nicht richtig gekocht wurde entfernt. Ich denke, das ist ein viel plausibler Grund zu kühlen burger Ergänzungen.

+33
tonmoy86 13.10.2015, 22:49:00

Es gibt eine Anzahl oder Arten von Soja-Saucen verwendet, in der japanischen Küche. Saishikomi shoyu wird manchmal beschrieben als süß im Vergleich zu regulären Koikuchi shoyu. Zusätzlich gibt es Soja-Saucen in den USA verfügbar, die Hinzugefügt Zutaten wie mais-Sirup oder MSG zu steigern bestimmte Aromen.

Kikkoman macht eine "enhanced" - Soja-sauce, die Sie nennen Amakuchi shoyu, die ist gesüßt mit Maissirup, sowie ein weiterer Anruf Umukuchi shoyu, die Hinzugefügt hat MSG für die savoriness. Teriyaki-Saucen, insbesondere für die Verwendung als marinade, kann als Flüssigkeit als standard-Soja-sauce und sind gesüßt mit Zucker oder Maissirup.

Eine traditionelle DIP-sauce für shabu shabu ist ein 1:1:1 Mischung aus shoyu, dashi und mirin reduziert um 1/3 mit Reis-Essig Hinzugefügt, um zu schmecken. Wenn Sie wollte, dass es noch süßer, man könnte nur hinzufügen, Zucker nach Geschmack, sobald es reduziert hat.

+11
UBAHbI4 13.08.2013, 09:52:05

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